Как сделать домашнюю колбасу в домашних

Главная » Разные рецепты приготовления » Как приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях


Как легко и просто приготовить колбасу в домашних условиях

20 марта 2016 1707

Для каждой хозяйки важно не только вкусно накормить своих домочадцев, но и чтобы еда была полезной. В последнее время все больше семей отказываются от употребления магазинных колбас в пользу продуктов домашнего приготовления.

Секреты создания домашних колбасных изделий

Главный завет вкусных колбасок – это хорошая основа. А основа большинства видов колбас – это мясо, а не тот заменитель, который используется для приготовления магазинных продуктов. Кроме того, для того чтобы приготовить настоящую «мясную» колбасу, рекомендуется смешивать мясо нескольких животных.

Также стоит выбрать и вспомогательные ингредиенты: кишки, говяжий жир, специи.

При выборе стоит обратить внимание:

  1. Если вы хотите приобрести свинину, обратите внимание на ее сало. Если оно с хорошим ароматом, не толстой шкуркой и приятным вкусом, то и колбаски из этого мяса будут вкусными;
  2. При выборе баранины обратите внимание на прожилки. Если они мягкие на ощупь, то и мясо будет нежным;
  3. Специи лучше всего брать свежие молотые. Их можно как приобрести на рынке, так и смолоть дома.

Кишки можно приобрести на рынке. Они будут служить оболочкой для будущей колбасы. Лучше всего брать свиные, хотя используются также и бараньи, и куриные, и говяжьи.

Перед тем как их использовать, разрежьте их на порции (оптимальная длина — 30 см). Это позволит избежать лишних проблем при подготовке. Далее их нужно очистить от внутренней слизи и продезинфицировать в содовом или спиртовом растворе воды как минимум час.

Для прожарки или тушения лучше всего подходит говяжий жир, который также можно приобрести на рынке.

Кроме основных ингредиентов, понадобится еще мясорубка, блендер или кухонный комбайн для измельчения мясных продуктов.

Диетическая вареная колбаса

Какой ребенок не любит докторскую колбасу? Но, к сожалению, давать магазинный продукт становится все страшнее. В таком случае лучше приготовить такую колбасу дома без добавления вредных компонентов.

Базовыми ингредиентами являются:

  • 0,7-0,8 кг филе курицы;
  • 0,1-0,2 кг свинины;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • Половина стакана сливок (разрешается заменить молоком);
  • Столовая ложка крахмала;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Специи.

Предварительно нужно из свеклы отжать сок и отставить, приступая к следующему шагу. Берем блендер, кухонный комбайн или же мясорубку. Измельчаем в ней/нем куриное филе, после чего также добавляем туда чеснок.

Свинину нужно измельчать не в блендере, а нарезать небольшими кусочками. Добавить ее к куриному филе с чесноком.

Теперь можно влить молоко или сливки, свекольный сок, всыпать крахмал, а также специи. Из пряностей подойдут молотые черный и белый перцы, душица, соль. Теперь все компоненты нужно тщательно смешать.

Последним этапом является непосредственно варка. Придают форму колбасе при помощи тетрапакета, который заворачивается в рукав для запекания. Края рукава нужно плотно закрыть, чтобы туда не попадала вода.

Ставим подходящую емкость с холодной водой на средний огонь, кладем туда рукав с колбасой. Когда вода закипит, огонь рекомендуется убавить и варить еще 45 минут. После колбаса достается из кастрюли и остужается. При этом вынимать ее из пакета не нужно. Это делается, когда она полностью остыла.

 Ароматная «Краковская»: пошаговый рецепт

Аромат этого продукта вряд ли можно забыть. А если колбаски приготовлены дома, да еще и с любовью – это лакомство запомнят надолго.

Для того, чтобы сделать такое блюдо необходимы:

  • Примерно 1,1-1,2 кг говядины;
  • 1,5-1,6 кг свинины;
  • 1,2 кг – свиной грудинки;
  • 75-80 г соли;
  • Три-четыре зубчика чеснока;
  • 5-6 г глюкозы;
  • Оболочки (кишки);
  • Перец (горошек и молотый) — по 4 г каждого.

Для начала осмотрим мясные части. От свинины нужно отрезать жирную часть и вместе с грудинкой убрать в морозилку. Немного подмороженные они будут легче резаться.

Говядину и оставшуюся свинину нужно измельчить. Лучше всего использовать мясорубку, а не блендер. Последний с этой задачей справляется чересчур хорошо.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Добавляем к получившемуся фаршу соль и вымешиваем. Когда он начнет как бы липнуть, прекращаем и ставим на 24 часа в холодильник.

Далее режем на кубики размером с половину см подмороженные мясные части.

Приступаем к добавлению специй. Душистый перец нужно добавлять не целым, а измельченным. Используйте ступку. Теперь к фаршу добавляем специи и порезанные на кубики грудинку и свинину.

Приступаем к формированию: берем оболочки или кишки, плотно набиваем их фаршем, после чего их нужно очень крепко завязать. Когда все колбаски сформированы, их необходимо оставить на несколько часов (достаточно 5-6) при температуре 9-12 градусов.

После этого они еще ночь должны висеть в комнатной температуре, и только после этого можно вывешивать их в коптильне. Температура должна подниматься до 90 градусов за час. Для слежки за температурой в колбасе, необходимо воткнуть в нее датчик. Нужно чтобы температура воздуха колебалась от 90 до 95 градусов, а внутри колбасы — в пределах этих значений.

Далее этап копчения. Лучше всего коптить на дубовой щепе не менее 3 часов. Этот процесс можно делать и более длительным: по нормам он должен быть как минимум 6 часов. Температуру снижаем до 40 градусов.

Готовые колбаски оставляем в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на 24 часа, после чего убираем в холодильник.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Чтобы сварганить другой вид колбасы – сыровяленый, необходимо подготовить следующие компоненты:

  • Говядина – примерно половина 1 кг;
  • Жирная свинина – 1,5 кг;
  • Черева для формирования колбасок;
  • Сало – небольшой кусок до 100 г;
  • Крупная соль – 60-65 г;
  • Сахар – 15-18 г;
  • Прованские травы – чайная ложка без верха;
  • Орех мускатный молотый – четверть чайной ложки;
  • Черный перец – пару чайных ложек;
  • Семена кориандра – две столовые ложки;
  • коньяк – 70-75 мл.

В первую очередь берем сковороду и немного подогреваем кориандр. Достаточно нескольких минут, пока аромат от него не станет немного больше. Далее его нужно растолочь в ступке, после чего к нему всыпаются остальные пряности.

Говядина и свинина должны быть вымыты и порезаны на небольшие кусочки (3-3,5 см). Необходимо следить, чтобы кусочки были без прожилок. Добавляем к ним соль, коньяк, сахар и половину подготовленных пряностей. Смешиваем. Теперь можно емкость с мясом плотно закрыть и убрать для процесса маринования на сутки-полтора в холодильник. Спустя отведенное время, мясо можно достать и приступать к подготовке оболочек. Предварительно замачиваем свиную череву на полчаса в воде. Пока оболочки замачиваются, возвращаемся к мясу. Его нужно пропустить через мясорубку. Лучше всего использовать насадку, которая имеет наибольшие отверстия. Теперь добавляем вторую часть пряностей и очень мелко порезанный кусочек сала.

Начиняем готовые оболочки фаршем. Делать это нужно плотно, чтобы в них не было воздуха. Если же все-таки вы заметили, что в некоторых местах есть пузырьки, используйте иглу, чтобы их выпустить. Теперь их можно вешать вялиться в укромное место без сквозняков (лучше всего подходит балкон).

Вяление занимает в среднем от 4 до 10 дней. Чтобы понять, готова ли колбаса, обратите внимание на консистенцию и ее объем. Если она уже твердая и потеряла как минимум на 30 % своего веса, ее можно считать готовой.

Как приготовить сочную кровянку

Чтобы получить 2,5 кг вкуснейшей кровяной колбасы, необходимы будут следующие продукты:

  • Свиная кровь – 1 л;
  • Свиная шейка – около 200-300 г;
  • Свиной жир – 800-850 г;
  • Соленое сало – 150 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Гречневая сечка – 2 стакана;
  • Сливки – стакан;
  • Винный уксус – 1 чайная ложка;
  • Пряности – гвоздика, мускатный орех, паприка, черный перец;
  • Соль;
  • Оболочка.

Первым этапом является отваривание шейки: после того как вода закипела, варим полтора часа. Полученный бульон процеживается, а остывшая шейка очень мелко режется.

Оставшийся после шейки бульон возвращается на плиту, где доводится до кипения. Туда же всыпается крупа и варится до полного разбухания. В среднем это около половины часа.

Жир, лук и сало режутся на мелкие кусочки. Далее готовим сковороду, куда добавляем сначала сало и ждем, пока жир не вытопится, после этого кладем туда лук. Немного потомим и добавляем последний компонент – жир. Спустя минут 15 снимаем с огня.

Приступаем к подготовке крови: добавляем в нее понемногу уксус, размешиваем и процеживаем. Выливаем ее в кастрюльку с готовой кашей. Далее добавляется жареный лук, жир и сало, пряности и соль. После этого добавляются сливки, и продукты хорошо перемешиваются.

Оболочки начиняются фаршем. Параллельно необходимо поставить большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения. В нее кладем колбаски и убавляем огонь. Варить нужно, пока колбаса не станет твердой. Если в процессе она начнет всплывать, значит, в ней есть воздух: нужно проколоть ее иголкой, чтобы пузырьки вышли.

Изумительная колбаса из печеночного паштета

Печеночные колбаски не только невероятно вкусны, но еще и достаточно быстро готовятся. Нужно взять:

  • Печенка – половина 1 кг;
  • Лук – 3 шт;
  • Яйца – 3-4 шт;
  • Сало – 250-300 г;
  • Крупа манная – 3 столовые ложки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • Половина стакана молока;
  • Пряности, соль;
  • Оболочки;
  • Масло для обжарки.

Порадовать родных такими колбасками легко: сало мелко нарезаем, печень измельчаем в мясорубке или блендере. Смешиваем и добавляем яйца, соль, пряности.

Отставляем фарш. Лук режем и обжариваем. Добавляем к фаршу, после чего засыпаем туда же крупу и смешиваем.

Теперь можно приступать к формированию. Оболочки начиняем и крепко завязываем. Выпекаем колбаски в духовке при 180 градусов около 40-45 минут.

Ливерная колбаса: простой и необычный рецепт

Для создания этих колбасок нужны:

  • Ливер – около 2 кг;
  • Лук – 3 шт;
  • Яйца – 17-20 шт;
  • Сметана – 0,5 кг;
  • Оболочки;
  • Соль, пряности.

Ливер нужно отварить. Когда он будет готов, отправляем его в мясорубку и измельчаем. Далее поочередно к нему добавляем яйца, сметану, соль, пряности. После каждого ингредиента массу нужно перемешивать. Далее подготавливаем оболочки и начиняем их. Следует учесть, что наполнять нужно плотно, чтобы в них не осталось воздуха. Если же при дальнейшей варке в них будет воздух, они могут полопаться. Поэтому, даже если вы заметили пузырьки, используйте иголку, чтобы выпустить их.

Варить нужно порядка получаса на небольшом огне. После этого выкладываем колбаски на противень и запекаем около 2-3 часов при температуре 150-180 градусов. Чтобы они не прилипали, можно застелить противень или же положить деревянные шпажки. Они также препятствуют прилипанию к противню при запекании.

Полезные советы

Некоторые сорта колбасы действительно отнимают достаточно много времени. Однако результат этого непременно стоит. Кроме того, рекомендуется придерживаться некоторых советов:

  1. Мало кто знает, но алкоголь добавляют в фарш для его дезинфекции. Также можно использовать и нитритную соль;
  2. Перец можно брать уже молотый, а можно взять в горошке и самостоятельно его потолочь. В таком случае он будет душистее;
  3. Кориандр можно брать и обычный, но наиболее ароматный – индийский;
  4. При приготовлении докторской колбасы можно не использовать кишки. В таком случае формочкой может послужить форма для кексов, которая далее кладется в рукав для запекания, чтобы к ней не попадала вода;
  5. На рынках обычно продаются уже готовые к использованию кишки. Поэтому чтобы не тратить лишнее время на предварительные этапы, лучше брать уже готовые.

А вот здесь смотрите рецепт диетической докторской колбасы как ее сделать дома:

Спасибо за внимание и удачного вам приготовления домашних колбасок!

notefood.ru

Как сделать колбасу в домашних условиях: рецепт и советы по приготовлению :

Как сделать колбасу в домашних условиях? Этот вопрос интересует многих кулинаров, не желающих приобретать данный продукт в магазине. В связи с этим мы решили представить несколько рецептов домашнего приготовления разных видов колбас.

Делаем вареную колбасу из мяса птицы и свинины

Перед тем как сделать вареную колбасу в домашних условиях, необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов:

  • грудка птицы — 500 г;
  • свинина нежирная — 300 г;
  • свежая сметана — 400 мл;
  • крупа манная — 2 большие ложки;
  • белки яичные — от 3 яиц;
  • соль поваренная — 1-2 десертные ложки;
  • сахар белый — 1 десертная ложка;
  • перец черный молотый — 1 щепотка;
  • паприка сладкая — 2 десертные ложки.

Способ приготовления

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях? Куриное филе и свинину хорошо моют и измельчают в мясорубке. К полученному фаршу выкладывают слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану.

Все ингредиенты взбивают при помощи блендера. В результате таких действий получают однородную массу без единого комочка.

В качестве оболочки для вареной домашней колбасы можно использовать целлофановый пакет. Но будет лучше, если вы возьмете мешок для запекания или пергамент.

В подготовленный пакет выкладывают фарш, а затем тщательно его заворачивают так, чтобы содержимое мешочка не вытекло в процессе термической обработки.

После формирования домашней колбасы ее выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и варят на малом огне на протяжении 1,5-2 часов.

Сырокопченая колбаса из телячьей вырезки

О том, как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили представить подробный рецепт данного изделия. Для этого нам понадобятся:

  • телячья вырезка — примерно 1,5 кг;
  • свиное сало — 1 кг;
  • поваренная соль — 3 большие ложки;
  • сахар белый — 2 большие ложки;
  • водка обычная — 4 большие ложки;
  • различные специи, чеснок и жидкий дым — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все ингредиенты. Свиное сало натираем чесноком и поваренной солью, а затем отправляем на холод.

Мясо режем небольшими ломтиками, перчим, солим, а также добавляем различные специи (по вкусу), водку и сахарный песок. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем в холодильнике ровно на сутки.

На следующий день мясо обсушиваем полотенцем и перекручиваем на мясорубке. Соленое сало очень мелко режем, а затем добавляем его к фаршу. Также к ингредиентам всыпаем соль и сахар и вливаем немного водки.

Перемешав все компоненты, формируем небольшие колбаски. После этого их натираем жидким дымом, оборачиваем марлей, газетой или фольгой. В таком виде изделия оставляем в прохладном и ветреном месте. Через 10 суток сырокопченую колбасу можно подавать к столу.

Готовим вкусную кровяную колбасу

Известно ли вам о том, как сделать кровяную колбасу в домашних условиях? Если такой информацией вы не обладаете, то мы представим ее прямо сейчас.

Итак, для приготовления рассматриваемого изделия нам понадобятся:

  • свиные кишки очищенные – несколько шт.;
  • кровь свежая телячья – примерно 3 л;
  • сало свиное – 1,5 кг;
  • молотые специи сухие (красный и черный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин и прочее) – использовать по вкусу;
  • коньяк (можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) – примерно 80 мл;
  • соль поваренная – применять по вкусу;
  • зубчики чеснока – около 5 шт.

Приготовление вкусного блюда

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, свиное сало измельчаем ножом или при помощи мясорубки. Чесночные зубки продавливаем через пресс, а затем выкладываем к телячьей крови. Туда же добавляем свиное сало, сухие молотые специи, коньяк и поваренную соль. Все ингредиенты хорошо мешаем блендером, а затем приступаем к формированию колбасок.

Используя большую воронку, все свиные кишки наполняем смесью из крови и сала, после чего перекручиваем или перевязываем шпагатом.

Получившиеся изделия прокалываем иголкой в нескольких местах и помещаем в просторную посуду с теплой водой. Поставив тару на слабый огонь, ее содержимое варим около получаса. При этом внимательно следим за тем, чтобы колбаски не вздулись и не лопнули.

Готовые изделия аккуратно вынимаем и остужаем. Подвешиваем колбаски в хорошо проветриваемом помещении или отправляем в холодильник.

Делаем ливерную колбасу в натуральной оболочке

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях? В приготовлении такого изделия нет ничего сложного. Предлагаем убедиться в этом на собственном опыте.

Итак, нам необходимы ингредиенты:

  • ливер, предварительно очищенный и отваренный — около 2 кг;
  • лук репчатый крупный — 3 шт.;
  • яйца свежие — 15-20 шт.;
  • свежая сметана высокой жирности — 500 г;
  • кишки очищенные — 5-6 шт.;
  • соль и прочие специи — применять по вкусу.

Приготовление колбас из ливера

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и прочее). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, различные приправы и поваренную соль.

Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше.

Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях?

Для приготовления сыровяленой колбасы не требуются особые умения и специальная техника. Для таких изделий достаточно лишь приобрести следующие компоненты:

  • телятина свежая — 1,5 кг;
  • сало свиное — около 700 г;
  • соль поваренная — 3 большие ложки;
  • черный перец — ½ десертной ложки;
  • сахар белый — 2 большие ложки;
  • водка любая — 1,5 большие ложки;
  • коньяк — примерно 50 мл;
  • кишки свиные или телячьи (подготовленные) — применять по усмотрению;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Как приготовить?

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все основные ингредиенты. Сало хорошенько моют, просушивают, натирают солью, чесноком и отправляют в холодильник на десять часов.

Свежую телятину также хорошенько обрабатывают и режут небольшими ломтиками. К мясу добавляют соль, сахар и немного перца. В таком виде его выдерживают в холодильной камере на протяжении суток.

После подготовки всех компонентов свиное сало мелко нарезают острым ножом или пропускают через мясорубку. Кстати, в последнем случае необходимо использовать насадку с крупными отверстиями.

Обработав сало, его выкладывают к мясному продукту, а затем добавляют оставшиеся сахар и соль, а также вливают немного коньяка. Если такого напитка у вас нет, то можно использовать обычную водку.

Тщательно перемешав все компоненты, приступают к формированию колбас. Подготовленную основу помещают в очищенные кишки и хорошенько утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их подвешивают в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Абсолютно готовыми к употреблению они станут где-то на 10-11 сутки.

Готовим докторскую колбасу

О том, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, известно многим кулинарам. Это связано с тем, что такое изделие является наиболее популярным среди потребителей.

Чтобы реализовать представленный рецепт, необходимо подготовить:

  • мясо свиное средней жирности – около 4 кг;
  • говядину свежую – 1 кг;
  • соль поваренную – примерно 3,5 большой ложки;
  • сахарный песок – 2 большие ложки;
  • молотый мускатный орех – 1,5 большой ложки;
  • кардамон – десертная ложка;
  • коньяк или обычная водка – примерно 50 мл;
  • яйца куриные свежие – 5 шт.;
  • молоко сухое – примерно 80 г;
  • воду очень холодную – около 1 л;
  • натуральную оболочку – по усмотрению.

Готовим изделия

Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем добавляют все специи и сухое молоко. Тщательно вымешав компоненты, к ним постепенно вливают ледяную воду.

Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не превратится в однородную эмульсионную суспензию. Добавив к ингредиентам все остальные продукты, приступают к формированию колбас. Для этого используют только натуральные оболочки. В них помещают всю мясную основу и туго перевязывают нитями.

Сформированные изделия выкладывают в несильно кипящую воду и варят на протяжении 50 минут. По прошествии времени колбасы вынимают и остужают.

Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет и вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако следует отметить, что по своей структуре изделие получается немного плотнее магазинного.

Делаем вкусную шоколадную колбасу к десерту

Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такое изделие послужит отличным десертом, который обязательно придется по вкусу и взрослым людям, и маленьким детям.

Итак, для приготовления домашней шоколадной сладости нам понадобятся:

  • порошковое какао – 2 большие ложки;
  • масло свежее сливочное – приблизительно 200 г;
  • молоко цельное – около ½ стакана;
  • орехи грецкие очищенные – примерно 100 г;
  • песочное печенье – около 500 г;
  • сахар светлый – 1 полный стакан.

Делаем вкусный десерт

Перед тем как сделать шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить основу для нее.

Песочное печенье не очень мелко измельчаем руками, а затем добавляем к нему сахарный песок, порошковое какао, растопленное сливочное масло и цельное молоко. Для получения более калорийной и вкусной колбасы в основу также выкладываем небольшое количество грецких орехов. Перед этим их хорошенько моем, высушиваем на сковороде и измельчаем толкушкой.

Перемешав все компоненты ложкой или руками, основу выкладываем на пекарскую бумагу и формируем плотную колбасу. Поместив изделие в холодильник, дожидаемся, пока оно полностью не застынет. После этого готовый десерт нарезаем на кусочки и преподносим к столу вместе с чаем.

Полезные советы для хозяек

Зная о том, как сделать копченую колбасу в домашних условиях (или какое-либо другое аналогичное изделие), вы никогда не перестанете удивлять своих близких и родных людей.

Чтобы готовить только самые лучшие и вкусные блюда, рекомендуем придерживаться следующих правил:

  • Для приготовления домашних колбас необходимо использовать только максимально свежее и молодое мясо.
  • Чтобы сделать колбасы более вкусными, часть мясного продукта или сала обязательно режут небольшими кусочками.
  • Для формирования колбас можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и прочее.

Приятного аппетита!

www.syl.ru

Как сделать домашнюю колбасу в домашних условиях

Все больше людей сегодня осознанно подходит к выбору продуктов в своем рационе. Мясные изделия промышленного производства занимают верхние позиции в списке продуктов питания, которые диетологи рекомендуют исключать из меню. Но отказаться от бутербродов на завтрак под силу не каждому. Потому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать домашнюю колбасу в домашних условиях, чтобы угодить пристрастиям членов семьи и одновременно позаботиться об их здоровье.

Оказывается, разные сорта домашней колбасы не так уж сложны в приготовлении, к тому же изготавливая этот продукт самостоятельно, можно регулировать уровень содержания соли, использовать сорта мяса и приправы на свой вкус.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины

Классические жареные колбаски готовятся из свиного мяса, однако всегда можно заменить его на телятину, мясо птицы или использовать одновременно несколько сортов мяса, создавая свой идеальный рецепт.

Ингредиенты:

  • жирная свинина (если мясо нежирное, добавить сало) — 5 кг;
  • подготовленные свиные кишки;
  • чеснок — 2–3 головки;
  • соль — 100 г;
  • специи (черный, душистый и красный перец, мускатный орех, кориандр, паприка).

Приготовление:

  • Нарезать мясо и сало кусочками 0,5-1 см (можно перемолоть в мясорубке).

  • Чеснок очистить и мелко порубить.
  • Мясо посолить, добавить чеснок и выбранные специи, тщательно перемешать.

  • Накрыть мясо пленкой, убрать в холод на ночь. Так мясо просолится и пропитается ароматом специй.
  • Для формирования изделия лучше всего использовать специальную насадку для мясорубки. Начинить свиную кишку не очень плотно, стараясь распределить кусочки жира и мяса равномерно.

  • Скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.

  • Уложить колбаски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Наколоть оболочку в нескольких местах, чтобы при приготовлении пар мог выйти свободно.

Варка

  • В большую кастрюлю или казан налить воды и довести до кипения. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
  • По очереди сварить все колбасы.

  • После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть

Жарка

  • Нагреть духовку до 200 градусов, готовить 30 минут.

  • Перевернуть колбаски на другую сторону, чтобы все равномерно подрумянилось, и готовить еще 30 минут (может немного больше, смотрите когда появится золотистый румянец — значит готово!)

После того как колбаса готова нельзя сразу ее разрезать, чтобы не вытек весь сок. Пробовать можно только через час. И после хранить ее в холодильнике не более 4 дней.

Если Вы сделали много домашней колбасы в домашних условиях и не съедите ее в указанный срок хранения, то можно ее заморозить. Но заморозка рекомендуется только в крайних случаях, т.к. вкусовые качества немного притупляются.

В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

Этот рецепт можно упростить, убрав варку колбасы, тогда приготовление в духовке займет на 20 минут больше.

Ливерная домашняя колбаса

Второй по популярности рецепт домашнего мясного деликатеса содержит печень — невероятно полезный продукт. Используя меньше чеснока и соли, не применяя специи, можно адаптировать рецепт для детского питания.

Вот простой рецепт как сделать ливерную колбасу в домашних условиях всего за несколько часов.

Ингредиенты:

  • 1 кг мясных продуктов (говяжья печень, свиное сало, говядина/телятина);
  • ½ головки чеснока;
  • подготовленная свиная кишка;
  • специи (черный, душистый и красный перец, мускатный орех, кориандр, паприка);
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Измельчить говяжью печень в комбайне или мясорубке.
  2. Все мясо проварить: сало в течение 5 мин. от момента закипания воды, телятину варить 15 мин., говядину — 20 мин.
  3. Мясо охладить, измельчить вместе с очищенным чесноком.
  4. Смешать печень и мясо, посолить, добавить выбранные специи.
  5. Начинить кишку получившимся фаршем.
  6. Варить колбасу на умеренном огне около 50 мин.
  7. Готовое изделие охладить, хранить в холодильнике.

Домашняя вареная колбаса

Непременным атрибутом новогоднего стола в России считается салат «Оливье», а его обязательный ингредиент — докторская колбаса. Специально для этого салата, а также просто для вкусных бутербродов есть способ как сделать домашнюю вареную колбасу в домашних условиях.

Состав:

  • свинина жирная — 1,3 кг (либо 1 кг нежирной свинины и 300 г сала);
  • лук — 3 шт.;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • манная крупа — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи (черный перец, мускатный орех, другие по вкусу);
  • желатин — 1 ст. л.;
  • пакет для запекания или пищевая пленка.

Приготовление:

  1. Приготовить мелко рубленный фарш из свинины (добавить сало при необходимости), лука и чеснока. Если часть мяса оставить нарубленным на мелкие кубики, получится ветчинная колбаса. Также можно мелко нарезать часть сала для получения вареной колбасы по типу «Любительской».
  2. В фарш добавить яйцо, хорошо перемешать.
  3. Посолить, добавить манку, специи, желатин и растительное масло; тщательно вымесить массу, распределяя специи.
  4. Фарш выложить в пакет и сформировать рулет, перетянуть его бечевкой, отступая равное расстояние. Уложить фарш плотно в пищевую пленку немного сложнее. От рулона нужно отделить квадратный отрез пленки, в середину положить фарш, сформированный в колбаску, туго обернуть пленкой и завязать концы с обеих сторон.
  5. Отварить колбасное изделие в течение 2 часов в объемной кастрюле, чтобы вода покрывала батон колбасы, на небольшом огне, поддерживая кипение. Если приготовлены колбаски в пленке, они варятся не более часа, так как получаются гораздо меньшего размера.
  6. По истечении времени приготовления продукт охладить, не распаковывая, не менее 6 часов.

Несколько дополнительных советов

  • Приготовить домашнюю докторскую колбасу по этому рецепту можно в мультиварке (режим «Тушение»), при этом в чашу мультиварки нужно налить уже горячую воду. Удобно готовить вареную колбасу, используя специальное цилиндрическое устройство с крышками на пружинах — ветчинницу.
  • Рецепт можно адаптировать для приготовления в духовом шкафу. Для этого нужно обернуть пакет для запекания, начиненный фаршем, в 2–3 слоя фольги. Запекать колбасу первые 15 минут при 190 градусов, еще 30 минут при 150 градусах; далее освободить палку колбасы от фольги, добавить немного воды в противень и готовить 10 минут.
  • Чтобы придать домашней вареной колбасе приятный розовый оттенок, используется сырой свекольный сок, в качестве фиксатора окраски в фарш добавляется 2–3 ложки спирта или водки.

Сыровяленая колбаса

Процесс приготовления домашнего сыровяленого деликатеса занимает не меньше месяца — но время ожидания того стоит. На выходе получается продукт, в качестве которого можно быть абсолютно уверенным, вкус же не только не уступает, но превосходит многие образцы промышленного производства.

Приниматься за приготовление сыровяленого изделия лучше в прохладное время года.

Состав:

  • мясо — 1 кг;
  • коньяк — 1 ч. л.;
  • аскорбиновая кислота — 0,5 г;
  • подготовленная свиная кишка;
  • соль — 35 г;
  • сахар — 20 г;
  • специи на Ваш вкус (например, черный перец, мускатный орех).

Приготовление:

Для приготовления не слишком жирной сыровяленой колбасы рекомендуется использовать смесь нежирного мяса (говядина и свинина 2:1) и ¼ объема сала.

  1. Мясо и сало нарезать кусками не крупнее жерла мясорубки.
  2. Мясо посолить, приправить специями, добавить коньяк, перемешать, укрыть марлей или тканью, убрать в холодильник.
  3. Выдерживать в холоде 6–7 дней, ежедневно перемешивая. Готовность мяса определяется по ставшему темным цвету, увеличившейся плотности.
  4. Удалить крупные части специй (например, листья лавра, если использовался), пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
  5. Добавить аскорбиновую кислоту. Если она жидкая в ампулах — просто влить в фарш. Если это таблетки, измельчить их в стеклянной или пластиковой посуде в порошок, развести небольшим объемом воды. Фарш с аскорбиновой кислотой тщательно вымесить.
  6. Плотно начинить фаршем кишку, сформировать колбасу, проколоть оболочку, чтобы удалить воздух.
  7. Колбасу подвесить или уложить под гнет в холодильнике для усадки. Проверять, чтобы не собирался воздух, периодически прокалывать оболочку.
  8. По прошествии недели колбаса станет более плотной — самое время вялить ее в тени и без сквозняков, например, на балконе. Процесс занимает около 2 недель, температура не должна превышать +10 градусов (если температура выше, в дневное время оставлять в холодильнике). Продолжать иногда делать проколы в оболочке для удаления воздуха. Колбаса готова, когда станет легче на четверть от начального веса.

Видео-рецепт как сделать колбасу в домашних условиях

Какой бы рецепт ни использовался, домашняя колбаса непременно вызовет одобрение у семьи, собравшейся за столом. Продукт собственного приготовления не страшно предлагать детям, да и взрослые, однажды попробовав, вряд ли захотят вернуться к покупке заводской мясной продукции.

sashaimasha.com

Приготовление колбасок в домашних условиях

Насмотревшись обличительных телепередач о неудовлетворительном качестве продуктов, произведенных недобросовестными производителями, каждый из нас задумывается о переходе на натуральные продукты. Блюда, созданные на собственной кухне, нельзя по качеству даже сравнивать с промышленными аналогами – никакого сравнения! Давайте разберем с вами, как приготовить домашние колбаски, рецепт которых прост, а изделия – безопасны для здоровья, вкусны и ароматны. Однажды попробовав мясные продукты собственного производства, вы не побежите в магазин за порцией «бумажной» продукции!

Рецепты приготовления домашних колбасок практически не отличаются в части технологии, а различия только в ингредиентах. Вы можете приготовить свиную, говяжью или свино-говяжью колбасу. Прекрасный вариант этих изделий можно получить на основе куриного мяса, печени и других субпродуктов, с добавлением гречки и других круп, грибов и овощей. Фактически, для наполнителя подойдет абсолютно любой продукт!

Вы, наверное, задумывались, а как готовить домашнюю колбасу? Легко! Покупаем натуральные оболочки (ними служат хорошо почищенные и промытые свиные кишки) и заполняем их фаршем, перевязывая каждые 10-30 см. Обжариваем полученные изделия и выпекаем и до готовности в духовом шкафу! Можно готовить колбасу в микроволновке, мультиварке или сделать их диетическими в пароварке.

Совет Поваренка

Колбаски в домашних условиях получатся волшебными на вкус, если вы последуете нашим советам:

По выбору мяса

Баранину выбирайте с мягкими жилами – мягкие жилы говорят о нежности мяса и, соответственно, о сочности и отменном вкусе будущей колбасы.

При выборе свинины обращайте свой взор на сало, принадлежащее тому же животному: тонкая шкурка, приятный вкус и аромат сала говорят о хорошем качестве мяса.

По специям

Домашние колбасные изделия лучше приправлять свежемолотыми специями – в таком случае блюдо приобретает особый аромат и вкусовые характеристики.

О сочности изделий

Сочность зависит от качества мяса и добавок. Например, если основной ингредиент колбасы – печень, то следует учитывать скоротечность жарки печени. Следует знать, как жарить печеночные колбаски: как только кровь запекается и перестает выделяться розовая жидкость, блюдо готово!

Второе важное условие – это добавки. Например, сало или сливки добавляют домашним колбаскам нежности и сочности.

О прокалывании оболочек

Необходимое условие – сделать несколько проколов в каждом перетянутом сегменте, но тут не следует слишком усердствовать, иначе мясные соки вытекут и конечный продукт получится суховатым.

Теперь будем готовить домашние колбаски, рецепт которых мы с вами подробно рассмотрим. Возьмем классический рецепт приготовления, в котором используем говядину, свинину, сало и набор пряностей и специй.

к содержанию ↑

Ингредиенты

  • Свинина нежирная — 1,5 кг+
  • Сало свежее — 0,5 кг+
  • Говядина (вырезка) — 1 кг+
  • Лук репчатый — 2 головки+
  • Чеснок — 5-6 зубков (или по вкусу)+
  • Черный перец, свежесмолотый — 1 ч. л.+
  • Перец душистый, свежесмолотый — 1ч. л.+
  • Кориандр свежесмолотый — несколько горошин+
  • Тмин — 0,5 ч. л.+
  • Любые пряности — по вкусу+
  • Коньяк — 3/4 стакана+
  • Кишки свиные, подготовленные — 4 метра+

Приготовление

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками или прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой 1 раз. В домашних колбасках из мяса должны чувствоваться отдельные кусочки, а потому все же лучше нарезать его ножом. Сало можно перемолоть и на мясорубке, равно как и чеснок и лук.

2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, пряности и коньяк. Опять все старательно перемешиваем руками.

3. Приступаем к набивке кишок подготовленным колбасным фаршем. Если имеется специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок в домашних условиях, то используем ее. Если нет, то будем пользоваться подручными средствами.

Совет Поваренка Насадку для домашних колбасок к мясорубке мы можем без потери качества конечного продукта заменить обычной пластиковой бутылкой из-под воды (1,5- или 2-хлитровой). Обрезаем ее дно на 2/3 высоты, оставляя подобие воронки с горлышком. На горлышко надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец завязываем в узел или крепко перетягиваем крепкой нитью.

Расчет такой: полметра кишки – одна колбасная «подковка».

1. Начинаем приготовление домашних колбасок: надеваем промытую кишку на насадку (или горлышко бутылки), перевязываем ее свободный конец и набиваем ее фаршем, проталкивая его внутрь кишки. Чтобы дать попадающему в кишку воздуху выйти, прокалываем ее в нескольких местах зубочисткой каждые 5-7 см.

Еще один немаловажный нюанс: стараемся не набивать оболочку слишком плотно в одном месте, своевременно продвигаем мясо по всему объему кишки, иначе она разорвется.

Завершив набивку, перевязываем второй конец оболочки крепкой нитью или узлом и соединяем нитью противоположные концы оболочки.

2. Приготовление колбасок в домашних условиях продолжаем их обжариванием в сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекаем при средней температуре минут 30-40.

Какая вкуснотища получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях забирает некоторое время, но вкус и аромат колбаски домашней, рецепт которой мы рассмотрели, нельзя сравнить с продуктом фабричным! И вкус, и аромат, и показатели безопасности для здоровья – все разительно отличается!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

tvoi-povarenok.ru

Смотрите также

  • Сорбет как приготовить
  • Как приготовить плов из баранины в казане на плите
  • Как приготовить еду
  • Как приготовить маринад из моркови и лука для рыбы
  • Как правильно приготовить квас
  • Как вкусно приготовить куриную печень в сметане
  • Как приготовить рис для роллов в домашних условиях
  • Как приготовить настой из травы для подкормки растений
  • Рецепт как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях
  • Как приготовить беляши с мясом в домашних условиях
  • Как вкусно приготовить шампиньоны свежие



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Домашняя колбаса Пальчики оближешь - рецепты с фото. Как сделать вкусную Откосы из панелей своими руками

Как сделать домашнюю колбасу в домашних Колбаса домашняя : как в домашних условиях сделать самый вкусный рецепт
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Домашняя Колбаса 25 рецептов с фото пошагово. Как приготовить колбасу
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Как сделать домашнюю колбасу и сосиски - 10 рецептов » Женский Мир
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Колбаса домашняя - самый вкусный рецепт - Всё, что актуально!
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Как сделать колбасу в домашних условиях: рецепт и советы по
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Как сделать колбасу в домашних условиях: секреты процесса
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Как приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях
Как сделать домашнюю колбасу в домашних Как сделать в домашних условиях колбасу? видео уроки