Закрыть ... [X]

Халва из семечек в домашних условиях

халва Кэроб: сырой или не сырой вот в чем вопрос?Сто лет уже хотела написать статью про кэроб, точнее про то, что так называемый «сырой кэроб», который продается в большинстве органик-магазинов, на проверку оказывается слабообжареным. Но все как-то руки не доходили…

А на днях получила комментарий от читательницы Ольги с вопросом о том, насколько отличается вкус сырого и слабообжаренного кэроба, и решила, наконец, внести ясность в этот вопрос.

Ольга, благодарю Вас за вдохновение! И заранее прошу прощения у всех, кого раздосадует информация этой статьи, если до сих пор вы употребляли слабообжаренный кэроб, думая, что он сырой…

Вообще, кэроб – это порошок из спелых плодов вечнозеленого рожкового дерева широко распространенного в странах Средиземноморья. Рожковое дерево относится к семейству бобовых, по-научному называется Цератония стручковая, в России было известно под названием Цареградские стручки, а в европейских странах его называют Хлебное дерево Иоанна.

Кэроб - мука из семян рожкового дерева

Почему «Цареградские» – понятно – так славяне называли Стамбул. И Турция действительно лучшее — из известных мне — место, где можно купить или насобирать сырые плоды рожкового дерева – чуть ниже я расскажу об этом 🙂

Название «Цератония» обусловлено греческим словом «сeras», означающим «рог». И, кстати, от этого же слова и от этого растения происходит название древней меры веса драгоценных камней — карат.

Дело в том, что семена стручков рожкового дерева имеют всегда одинаковую массу, равную примерно 0,2 грамма и в Древнем Риме в качестве гири равной одному карату использовали семечко рожкового дерева.

Семечко рожкового дерева - карат

Интересно и то, что во времена правления императора Константина в ходу была золотая монета солидус весом в 24 таких семени. Это может объяснить другое современное значение слова «карат» как меры чистоты (пробы) золотого сплава.

А «Хлебом Иоанна» рожковое дерево называют потому, что, согласно Евангелию от Матфея, Иоанн Креститель питался в пустыне плодами рожкового дерева и диким мёдом. Здесь тоже есть интересный, правда довольно запутанный, момент…

В Евангелии сказано буквально: «Пищею его были акриды и дикий мёд». А слово «акриды» (лат. locusta) можно перевести и как «стручок рожкового дерева» и как «саранча». И в связи с обсуждением меню Предтечи, представьте себе, до сих пор не утихают споры! Ошибки в многочисленных переводах древних текстов позволяют существовать обеим версиям.

Кроме того, есть мнение, что простой народ средневековой Европы под хлебом святого Иоанна подразумевал другие рожки и другого Иоанна 🙂 А именно – рожки спорыньи и Иоанна Богослова, написавшего Книгу Откровений. Зная о галлюциногенных свойствах спорыньи нетрудно предположить, что ужасные мистические образы Апокалипсиса, описанные евангелистом Иоанном, вполне могли быть следствием отравления зерном, зараженным спорыньей.

Как бы то ни было, если происхождение названий рожкового дерева и рацион Предтечи могут вызывать ряд сомнений и разных толкований, то в описании полезных свойств растения и способов его употребления все источники едины.

Кэроб: полезные свойства и употребление

С самых древних времен плоды рожкового дерева и мука из них были сладким лакомством для бедных людей и кормом для скота. В настоящее время кэроб тоже используется и как пищевой продукт для человека, и как полезная подкормка для животных. При этом кэроб относят к функциональным продуктам – то есть, имеющим как питательную, так и лечебную ценность.

Из самых, на мой взгляд, важных и интересных свойств кэроба, хочется отметить высокое антиоксидантное действие, способность восстанавливать клетки печени и превосходно очищать желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, кэроб уменьшает выработку «гормона голода» грелина, то есть, способствует снижению аппетита. А это, вместе с высоким содержанием полисахаридов, которые набухают и заполняют желудок, низким содержанием жиров и успокаивающим действием, делает кэроб незаменимым продуктом в диетическом питании. Плюс – большое количество природных сахаров позволяет избежать употребления рафинированного сахара и значительно уменьшить количество других подсластителей.

Чаще всего кэроб используют как здоровую замену какао и шоколада, так как он не содержит тех вредных веществ и соединений, которыми богат шоколад, изготовленный промышленным способом. Но нужно уточнить, что выраженный шоколадный привкус появляется только в кэробе, который предварительно подвергся термической обработке.

Как отличить сырой и не сырой кэроб?

В большинстве случаев нам предлагают купить слабообжаренный кэроб, называя его сырым. Даже если на упаковке написано «raw» или это предложение в магазине для сыроедов.

Как отличить сырой и не сырой кэроб?

Для наглядности я провела эксперимент – размолола в кофемолке сырые сушеные плоды рожкового дерева, сравнив внешние и вкусовые характеристики с купленным «сырым» кэробом и с кэробом, который продается как обжаренный. Результаты вы можете видеть на фото ниже:

Как отличить сырой и не сырой кэроб?

По-настоящему сырой кэроб отличается и по вкусу и по внешнему виду. Он светлее, очень сладкий и в нем практически не чувствуется шоколадный привкус. Больше всего сырой кэроб напоминает мне вкус сушеных груш.

Во вкусе слабообжаренного кэроба, который продается как сырой, появляется ощутимая кислинка и меняется не только цвет, но и аромат – он становится более кремовым, карамельным.

Обжаренный кэроб – совсем темный, почти шоколадного цвета. Вкус – с еще более выраженной кислинкой и горечью.

Хотя вкус описывать, конечно, занятие неблагодарное – все воспринимают его очень индивидуально. Но разные свойства кэроба можно оценить, посмотрев, как он ведет себя в соединении с водой:

Как отличить сырой и не сырой кэроб?

Как видите, сырой кэроб отличается и в этом случае – он даже близко не становится похожим на шоколад, в отличие от слабообжаренного и обжаренного кэроба.

К чему это я? 🙂 Если вы хотите питаться исключительно сырыми продуктами, то к выбору кэроба следует относиться более внимательно, либо полностью исключить его из рациона. Если же 100% живой рацион — это не ваша idee fixe (а я очень на это надеюсь), то эта статья поможет сделать ваш рацион еще более осознанным и разнообразным!

Кэроб: рецепты

Тем более, есть ряд рецептов живой кухни, где использование кэроба слабой обжарки добавляет десертам необходимой «шоколадности» и умопомрачительного вкуса. Вот только несколько примеров:

Кэроб: где купить?

Слабообжаренный кэроб можно купить практически во всех интернет-магазинах с органическими продуктами. Стоимость может варьироваться, но в среднем, составляет примерно 60 рублей за 100 грамм.

В розничной продаже кэроб можно поискать в отделах здорового питания или в магазинах с продуктами из Индии. В Челябинске это, например, отдел «Индийские специи» в ТК «Никитинские».

Кроме того, сейчас на рынке появилось предложение сырого кэроба от компании «Royal Forest». Они предлагают продукцию из плодов рожкового дерева – в том числе — сырой кэроб и, собственно, плоды рожкового дерева – крупные кусочки створок бобов, освобожденных от семечек.

Кэроб от компании «Royal Forest»

О том, насколько это сырой кэроб судить не могу – не пробовала. Если кто-то из читателей пользуется продуктами этой компании, буду рада мнениям и комментариям.

А вот в моей любимой Турции сушеные стручки плодов рожкового дерева можно купить не только почти в любой лавке специй по цене 5 TL за 1 кг (это около 11 рублей/100 грамм), но и насобирать совершенно бесплатно 🙂

Кэроб в Турции

Правда, для этого нужно посетить турецкие берега в конце сентября/начале октября – как раз, когда плоды созреют. Мое любимое место сбора кэробового урожая – Национальный Парк Куршунлу (Kursunlu Waterfall Nature Park), расположенный недалеко от Анталии.

О-о-о! Это волшебное и дивное место, в котором не только растет множество рожковых деревьев! Здесь расположены изумительной красоты водопады! В чистейшей воде плавают рыбки (уверена – золотые и исполняющие желания), черепахи (точно – мудрые и забавные) и утки (определенно – бесстрашные и любопытные)! А еще в Куршунлу несомненно живут лесные феи!




Для просмотра кликните по любой фотографии и используйте стрелочки навигации. А оказавшись в Анталии, не откажите себе в удовольствии посетить это сказочное место! Только не вздумайте ехать с экскурсией – сюда нужно приезжать самостоятельно и выделять на неторопливое общение с Природой несколько часов. Тогда получится осмотреть, почувствовать, подышать, вдоволь повосхищаться и, если захотите, насобирать натуральных плодов рожкового дерева для домашнего производства кэроба 🙂

Как использовать сырой кэроб

Сухие плоды рожкового дерева лучше хранить в стручках, а измельчать в кофемолке непосредственно перед употреблением – это, как вы понимаете, гарантия сохранения максимального количества полезных веществ.

Нужно разломать стручок на кусочки, загрузить в кофемолку и затем просеять порошок через мелкое сито. Получится сладкая мука.

Если вы готовите традиционные блюда, эту муку можно использовать как добавку к любому тесту – хлеб, оладьи, блинчики, печенье, бисквиты и т.д. Это позволит уменьшить не только количество сахара, но и муки, так как кэроб – это хороший загуститель. Из семян плодов рожкового дерева получают камедь, которая широко используется в пищевой промышленности в группе загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов (пищевая добавка Е410).

В сыроедческой кухне сырой кэроб – тоже отличная добавка к любому сладкому ореховому тесту. Как вы помните из описания полезных свойств, кэроб уменьшает чувство голода и содержит клетчатку, которая способствует очищению пищеварительного тракта. То есть, кэроб в ореховом тесте позволит уменьшить количество орехов, улучшить усвоение орехового десерта и снизить количество дополнительных подсластителей, а в некоторых случаях и вовсе отказаться от них.

Конечно, сырой кэроб можно добавлять и в напитки, соусы, каши, кремы – то есть, в любое блюдо, где сладкий вкус уместен. Кэроб подходит и рекомендуется для любого вида диетического питания – в меню страдающих заболеваниями ЖКТ, больных диабетом, лишним весом, для питания пожилых людей, детей и беременных женщин.

Женщинам употребление кэроба полезно для улучшения состояния волос и кожи. Мужчинам должно быть особенно интересно то, что употребление кэроба способствует повышению потенции и стимулированию сперматогенеза.

Не забывайте и о том, что сырой кэроб – это еще и дивное средство для домашних косметических процедур. Если свежемолотую муку развести водой до кашицеобразного состояния — получится простая и замечательная маска для лица с эффектом легкого скраба. В маску можно добавлять дополнительные вещества, соответствующие типу кожи (к примеру, лимонный сок, если кожа жирная или масло, если сухая), но и сама по себе маска из кэроба очень даже хороша!

То есть, кэроб – это еще один натуральный природный поливитаминный комплекс, положительно и системно влияющий на состояние здоровья. Поэтому, оказавшись в путешествии по странам Средиземноморья — Турция, Греция, Кипр, Испания, Италия – воспользуйтесь случаем прикупить за недорого кулечек стручков рожкового дерева и наслаждайтесь вкусом и пользой 🙂


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Халва подсолнечная, тахинная, арахисовая. Польза и вред для Столик лофт своими руками

Халва из семечек в домашних условиях Вегетарианские рецепты Приготовим с любовью: содержание
Халва из семечек в домашних условиях Рецепт: Тахина (тхина) постная паста из кунжута Первый
Халва из семечек в домашних условиях Кэроб: сырой или не сырой, вот в чем вопрос
Халва из семечек в домашних условиях Конфеты, рецепты с фото на m: 399 рецептов
Халва из семечек в домашних условиях Как приготовить вкусную халву дома


ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ